天安门戒严-崇礼菜单,河北味道!

时间:2019-09-08    来源:旅游新闻    作者:旅游新闻

  长城网讯(记者郑梦婷 见习记者刘梦妍 田正)近日,“崇礼菜单”正式发布!入选的每道菜都精致如艺术品。“信誓旦旦”、“鸿宴肘子”、“直隶味道”、“大好河山冷拼”等入围菜肴或色泽艳丽,或外型别致,或创意十足。这些入选菜肴巧妙地将地域文化、冬奥颜色融入饮食之中,让“冬奥”和“美食”的元素彰显得愈加充沛。

崇礼菜单”2019年中国烹饪巨匠邀请赛部分菜品展示。刘梦妍摄

  历界奥运会中,“民族美食”借奥运之机走向世界的先例不胜枚举。那么三年后的那场冰雪之约,又会让世界各地的来客记住怎样的河北味道?

  “北方丝绸之路”:品味“沧桑”之美

  “崇礼菜单”菜点研发的第一要求就是表现外乡特征,带有浓郁的河北风味。“张家口在历史上是一个有着国际商贸特性的城市,俗称旱码头,尤其是张库大道(张家口至蒙古草原腹地城市乌兰巴托并延伸到俄罗斯恰克图的贸易商道),它曾是“北方丝绸之路”。张库商贾宴就是要让中外友人感遭到张家口厚重的历史文化。”张家口市商业分离会会长、省冀字号菜品研发张家口基地领办人张文瑞引见。

  张库商贾宴,正是依据当时生动在张家口的皇商富贾的家宴和察哈尔都统署的府宴,相互分离,再发掘张家口外乡饮食特性,整理研发而成。

 张库商贾宴。田正摄

  张家口作为一个陆路通商口岸,食材相对来讲较为普遍,从山珍到时蔬再到河鲜,基本都已涵盖。担任制作张库商贾宴的领衔巨匠于长虹表示,这次的张库商贾宴代表性菜品,比如“象形拼盘六碟”,它是由“春花、夏荷、秋红、冬雪、商道、境门”这六部分组成,以美食与四季时令、地标、文化等分离重现了这条充溢艰苦和传奇的国际商道的悠悠岁月。“烧南北”,这是一道有着一百多年历史的老菜,以塞北口蘑和江南竹笋为主料烧制,鲜美滑嫩,香味浓烈。灯影口蘑包,功夫精良,皮薄如纸,隔皮看烛照旧明晰。“五彩莜面窝”以五色菜汁和面,呈现出与奥运五环标志相似的颜色,将北京冬奥会张家口赛区的特征尽收眼底。

  舌尖上的非遗:刀工巧 火候准 摆盘雅

  保定直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴,历经600多年,被称为中国官菜的“活化石”。作为国度级非物质文化遗产,保定会馆的直隶官府菜传承了以酱香为主兼具多味的特性。

  自从接到“崇礼菜单”的研发任务后,直隶官府菜烹饪技艺传承人、河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起就鼎力发掘以河北本地食材为基础的当地特征菜,为助力冬奥会设计出色的菜品。

国度级非物质文化遗产直隶官府宴。田正摄

  “传承是基础,展开是主题,创新是灵魂。”梁连起说,餐饮是千年古业,精密的刀工、独具匠心的烹饪技法、雅致的摆盘,都表现了工匠肉体。

外形似虎抱头的“抓炒鱼”。刘梦妍摄

  此次大赛,梁连起在原来基础上对特征菜品中止了创新。外形似虎抱头的“抓炒鱼”,在原来酸甜口儿的基础上参与了新的特制调料,酸甜香酥,老少皆宜。最难得的是还完成了整条鱼重量的突破,由过去的5斤变为往常的6斤,这无论对刀工还是烹饪技法来说都是一个不小的应战。“抓炒鱼”的做法在刀工上考究里七外八、片片带皮;在烹饪技法上考究油温、火候,只要各方面拿捏俱佳才干不时、不连。

  除了精密的刀工和独具匠心的烹饪技法之外,雅致的摆盘也是颇有考究。为了让直隶官府菜更能表现出中国官菜的特征,梁连起专门为参与“崇礼菜单”评选订制了一套盛菜的器皿,这套器皿采用青花瓷颜色,看起来充溢了古雅气息和情调。

  “宴”遇唐山:饱含“诗意”与“人文”