杜甫草堂对联-为了生态平衡和生物多样性

时间:2020-03-23    来源:旅游新闻    作者:旅游新闻

他的近三百道菜没有一道用到野味

湘菜巨匠黄惠明承诺:拒烹、拒食、拒售野生动物

湘菜巨匠黄惠明。组图/记者金林

青辣椒炒鱿花。

本草红烧猪脚。

湘军鸡。

夜幕来临,人们开端盼望美好而放松的一餐。

从街边小吃到酒店大餐,这个庞大的选择谱系里,你最爱吃的菜是什么?

是妈妈的拿手好菜辣椒炒肉,还是外婆专门为你做的糖醋排骨,还是某位湘菜大厨的剁椒鱼头?这些美味的菜,往往只需要最简单的食材, 刘子漫,加上精心地烹饪,就能够让人大快朵颐。

潇湘晨报第19届读者节主题为“你·我·它——拒食野生动物,构建生命共同体”。我们特邀湘菜巨匠黄惠明讲述他与湘菜的故事,阐明他对拒食野生动物的态度。

潇湘晨报记者储文静长沙报道

说到湘菜,可不得不提他——影响中国的十大中国湘菜巨匠之一黄惠明。他踏遍湖南的山山水水,寻找了近三百道散落在三湘大地上的民间珍馐。

他对野生动物的态度十分明确,在他编撰的食谱里也从未看到过野生动物的身影。他表示,拒烹野生动物是厨师应该共同遵守的原则。他呼吁大家拒烹、拒食、拒售野生动物。

“安全美味的食材早已被人类驯化”

黄惠明是湖南郴州人,是湘菜巨匠,也是倡导绿色安康美食,推广民间食谱的践行者,现为中国烹饪巨匠,国度高级考评员。

早在2001年,黄惠明就荣获东方美食“珍爱自然,拒烹野生动物”绿色厨艺大使。响应东方美食号召,成为中国第一批“绿色厨艺大使”,推进绿色餐饮文明树立。

此次新冠肺炎疫情,餐饮业遭到了影响。黄惠明在自媒体上发出倡议,他在倡议书中写道:“各位敬爱的餐饮人:我是湘菜巨匠黄惠明。野生动物是生态均衡中的重要一环,是世界的珍贵财富。为了自己和家人的生命安康安全,为了生态均衡和生物多样性,为了公共利益以及人类社会的良性运转,我承诺:拒烹、拒食、拒售野生动物!”

黄惠明倡议,一切的餐饮人都树立“野生动物是我们生命中不可或缺的一部分,请善待它们”的思想理念;食用安全的食材,野生动物不在其内,拒绝烹售。黄惠明呼吁大家,用厨师的专业理论思想,劝导那些垂涎野生动物者,通知他们:安全美味的食材早已被人类驯化,野生动物存在严重安全隐患,需拒绝食用。他希望每一位餐饮人都能做到:仁慈,共生,爱国,违法。

美味的菜能够让人想起一段故事

“和食材谈恋爱,跟美食结婚”是黄惠明给自己的人生下的定义。黄惠明自幼与美食结下了不解之缘,受家乡太极养生、五味统一于烹饪的熏陶与浸润,菜品力图自然养生,好吃安康,既不失传统美食的纯朴与本味,又具有现代韵味的安康与原味。

黄惠明长期深化祖国大江南北,尤其是民间古镇,探求秘方和真味,致力于继承湘菜优良传统,发掘民间特征菜品,倡导民间印象菜,逐步形成了自己共同的厨艺作风。

黄惠明三十年如一日,做湘菜的同时也研究湘菜,他开创了“印象菜”的研究。什么是印象菜呢?一个人从小到大,会吃到很多菜肴,但由一道菜就能想起一个人,想起一个中央,以至想起一个时期,唤醒一段往事,就只要“印象菜”才干抵达这个境地。“印象菜”多是妈妈菜、外婆菜、情感菜、家常菜、家乡菜、中央菜、土菜,无一例外都是从民间传播下来的,故而也称民间湘菜。“印象菜”必然坚持着原生态环境下的本真, 宿迁美食,是让人们能吃出滋味,也吃出安康的绿色食品。

他的菜谱里从未有过野生动物

记者来到黄惠明的民间美食研发基地,宛如走进一个微型的农耕文化博物馆。水车、石磨、院墙上的斗笠、地上摆放的坛坛罐罐,乡间味十足,让人倍感心旷神怡。黄惠明引见,目前基地已经发掘300余种湘味食材,研发湘味菜品500余道。

黄惠明编过一本《民间湘菜》珍藏本,里面就收有茯苓烧羊肉、茶油原味鸭、酱汁淇江鱼、苗家米糠肠、苦笋蒸肉饼、姨妹酸菜鸡近三百道民间湘菜种类。为了搜集到这些散落在三湘大地上的民间珍馐菜名及其制作办法,黄惠明踏遍了湖南的山山水水。

记者注意到,黄惠明的基地食谱和民间湘菜谱里,有不少在城里难以见到的蘑菇、菌类,却从未见到野生动物的身影。