西安剪纸-餐饮外卖风潮下,五星级酒店该不该跟风?

时间:2020-03-19    来源:旅游新闻    作者:旅游新闻

  疫情期间,国内多家五星级酒店推出外卖送餐效劳,包括香格里拉、洲际、希尔顿等酒店集团纷繁参与“外卖大军”。新京报记者了解到,这些酒店集团旗下各有40多家酒店都已开通线上外卖或自提效劳。那么,疫情之后,在线送餐能否会成为五星级酒店的常态化效劳?

  消费者:酒店外卖价钱不贵令人“惊喜”

  在北京东三环CBD区工作的李伟已经复工两周了,“中午吃饭是个大问题,以前都是几个同事去国贸、银泰里面的餐厅聚餐,疫情期间只能叫外卖或者自己带饭。”令她意外的是,周边几家五星级酒店都推出了外卖产品,而且价钱亲民,“有一家酒店的中西式外卖便当的价钱30元至50元,种类也挺丰厚,有汤有粥,有米饭配菜以及各式沙拉等,我经常点的是海参小米粥、三文鱼牛油果三明治。”另外,更让她感到惊喜的是,一家酒店的高端日料餐厅也推出了午餐便当外卖,“平常这家餐厅人均消费至少要五六百,外卖则不到200元,有招牌鳗鱼饭和澳洲牛肉。”

  新京报记者了解到,目前五星级酒店的外卖产品主要分三类,一类是酒店内高级餐厅的招牌菜,包括零点和套餐, 旅游资讯,主要针对家庭用户,价钱会高一些;一类是高级餐厅的午餐便当,配有招牌菜,性价比较高;还有一类是酒店自助餐厅或者咖啡厅的外卖便当,价钱亲民,大多缺乏百元。后两者主要针对周边写字楼的白领。而酒店外卖的送货渠道分两种,一种是经过饿了么、美团等外卖平台配送,另一种是酒店自己担任配送。

  出于疫情防控需要,今年2月至3月大多酒店中止了餐厅堂食,同时也接受着运营压力。一位酒店餐饮总监表示,目前各酒店推出在线外卖效劳,主要出于两种思索,一是处置春节前后挤压的食材库存,二是为周边写字楼复工的客户提供便利,积极为防疫做贡献。“利润其实很低,简直不赚钱,酒店食材本钱比较高,疫情期间外卖产品的定价又比较低。”

  目前,消费者对酒店外卖产品的反响相对较好,普遍以为更安全、更安康。“我们公司的几个同事都倾向于点酒店外卖。”李伟表示,疫情期间,大家一致以为酒店外卖便当的卫生、安全和食材更有保证,但她也坦言,“体验感当然无法与堂食相比。”

  酒店:利润不高,却要承担安全风险

  数据显示, 宝鸡购物,仅2019年第四季度,外卖市场买卖范围已达2064.5亿元。一些业内人士预测,经过疫情期间的“试水”,疫情之后高端酒店或将杀入在线外卖市场,而外卖效劳也将成为高星酒店的运营常态。

  对酒店来说,餐饮的确占整个酒店营收很大比例,酒店也越来越重视社区客户,包括为周边写字楼白领推出午餐套餐,为周边居民推出周末优惠家庭自助餐等。一位酒店资深从业人员通知新京报记者,在高端酒店里, 孔庙和国子监博物馆,餐饮大约能占整体营收的三分之一以上,“假如这家酒店有五个以上餐厅,餐饮这块的收入基本能和客房收入势均力敌。”但是他以为,酒店餐饮收入主要来自商务宴请、会议以及婚宴,针对散客这部分的收入并不高。

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